En las tendencias internacionales de sabores, la Globalización Regional Auténtica consiste en pasar de una terminología cultural general a referencias regionales con nombres propios y una lógica sensorial coherente. No se trata de «latino»: horchata, churro, salsa macha, piloncillo. Tampoco de «asiático»: ponzu, tonkotsu, pandan, sudachi, som tum, char siu. El objetivo no es sonar más exótico, sino lograr un sabor más preciso.

Lo que esta tendencia no es : añadir un ingrediente de moda a una base familiar y llamarlo autenticidad. Los consumidores son cada vez más específicos, y los menús los siguen. Solo en la cocina asiática, los restaurantes se inclinan por cocinas distintivas en lugar de una categoría general: la tailandesa está presente en el 53% de los establecimientos, la japonesa en el 48%, la coreana en el 44%, la vietnamita en el 23%, y la filipina es el segmento de mayor crecimiento. El siguiente paso es aún más específico: cocina sichuanesa en lugar de china genérica, cocina del norte de Tailandia en lugar de tailandesa genérica, cocina de Hokkaido en lugar de japonesa genérica. Paralelamente, platos que durante mucho tiempo se interpretaron de forma general para el público estadounidense se están reinterpretando para reflejar las diferencias regionales.

El 88% de los consumidores vive cerca de un restaurante con influencia internacional, y el 78% tiene acceso a un supermercado internacional o a un mercado étnico. La exploración ahora cuenta con la infraestructura necesaria.

Las descripciones detalladas generan confianza, y los formatos familiares con un toque original pueden animar a explorar más a fondo la gastronomía que ofrecen. En resumen: la gente probará lo nuevo si no les haces adivinar a qué sabe.

El 69% de los consumidores afirma descubrir las nuevas tendencias en alimentos y bebidas a través de productos envasados, y el 63% menciona los alimentos preparados en supermercados y tiendas de conveniencia, por encima de los restaurantes. Esto convierte a las bebidas, los aperitivos, las salsas y los postres congelados en puntos de entrada ideales para las tendencias de sabor internacionales basadas en elementos característicos de cada región.

Descriptor: Cítrico sudachi japonés.

Crea un perfil cítrico brillante y ácido con notas de cáscara, toques florales y una base de té. Es ideal porque los nombres japoneses transmiten una sensación de exclusividad sin resultar intimidantes. Las notas de salida son los primeros aromas en destacar; también son los que más fácilmente se pierden durante el procesamiento, así que protege la intensidad cítrica mediante el calor y el reposo.

Descriptor: Coco pandan.

Imagínese coco cremoso, notas herbáceas que recuerdan a la vainilla y un ligero toque a arroz tostado. Ofrece la especificidad del sudeste asiático en un formato que los consumidores ya conocen. Tenga en cuenta los efectos de la matriz: la grasa y la proteína pueden alterar la liberación del aroma, por lo que el producto final podría oler menos intenso que la muestra de laboratorio.